Elde edilen ürünlerin depolanması, satışı ve tüketiciler tarafından kullanılması sırasında gerekli özellikleri korumak amacıyla stabilitelerini arttırmak amacıyla çeşitli fiziksel ve kimyasal etkiler uygulanır.

Belirli bir dehidrasyon derecesinin, ısınmaya karşı direnç de dahil olmak üzere enzim aktivitelerinin stabilitesini önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir.

Enzimlerin stabilizasyonu ayrıca preparasyona amino asit kalıntılarıyla çok sayıda hidrojen bağı oluşturan gliserol veya karbonhidratların eklenmesiyle de sağlanır, böylece ısıtıldığında denatüre olmaları veya kendiliğinden inaktivasyonları önlenir.